當(dāng)食品從農(nóng)場運到餐桌時，它們走過充滿危險的道路。在加工，包裝，分配和銷售時，它們?nèi)菀鬃冑|(zhì)，病原體生長和其他污染。讓我們跟隨食物的旅程，找出合適的系統(tǒng)以確保食物安全到達(dá)我們的盤子。

　　冷鏈

　　冷鏈?zhǔn)且幌盗兄评鋯卧稍谡麄€過程中保護(hù)食物。該鏈由固定和移動冷卻單元以及數(shù)據(jù)傳感器網(wǎng)絡(luò)組成。該鏈中一個斷開的鏈接會造成破壞性的產(chǎn)品損失，危及消費者，并導(dǎo)致昂貴的產(chǎn)品召回。

　　固定式冷卻高爐冷卻和高爐冷凍是食品加工中至關(guān)重要的早期步驟。運輸車的溫度對食物產(chǎn)品非常有害，因此一旦食物變冷，就必須保持這種狀態(tài)直到食用。大型開放式冷藏室為食物提供了等待運輸?shù)陌踩珗鏊?。這些房間通常足夠大，可以在冷藏時對食品進(jìn)行包裝，重組和合并。一些冷藏室足夠大，可以裝載機(jī)械(例如叉車)進(jìn)入和退出。

　　移動散熱冷鏈中最復(fù)雜的部分涉及移動中的冷貨物。食品一旦離開冷藏室，就需要迅速裝入移動式制冷裝置中。這些單位包括冷藏卡車，冷藏箱(帶有冷藏貨艙的船舶)，冷藏鐵路車，冷氣貨運飛機(jī)或它們的組合。移動式冷藏設(shè)備需要配備足夠的冷卻能力，以確保食物可以承受很長的路程。

　　隨著可靠的冷鏈越來越普遍，消費者能夠從越來越遠(yuǎn)的地方享用食品。食物越過大陸，海洋和半球變得越來越容易，并且仍然保持新鮮度。冷藏食品到達(dá)目的地后，需要迅速將其卸載到固定的冷卻環(huán)境中，例如走進(jìn)餐廳，雜貨店等的冰箱和冰柜。

　　管理冷鏈

　　專業(yè)包裝運輸冷貨可能是一項棘手的工作。必須將冷貨物包裝起來以保護(hù)熱量和光線。反射外層可用于減少食物在裝卸站和坡道上移出室外時的太陽能溫度升高。特殊絕緣的存儲容器根據(jù)食物的溫度和濕度需求對其進(jìn)行分隔。包裝上也可以有隔間，用來盛裝冰或其他冷凍液體，直到食物到達(dá)固定的冷卻室為止。

　　溫度傳感器最可靠的冷鏈在固定裝置，移動裝置上，甚至在包裝本身上均具有溫度傳感器網(wǎng)絡(luò)，以確保在整個行程中都能保存食物。

　　員工培訓(xùn)整個冷鏈中的工人都需要接受HACCP食品處理指南的良好培訓(xùn)。這樣可以確保工人使用最有效的食品處理方法，以使食品遠(yuǎn)離污染危險區(qū)。

　　計時器最先進(jìn)的傳感器還可以跟蹤每個冷鏈階段食品包裝已花費了多長時間。該信息對于希望加強(qiáng)其鏈條并保持食品新鮮度更長的公司非常有用。

　　數(shù)據(jù)收集與分析可以收集溫度，時序和映射數(shù)據(jù)并分析薄弱點。前幾代人需要現(xiàn)場派遣工人來監(jiān)視此數(shù)據(jù)，而現(xiàn)在所有這些控制點都可以進(jìn)行數(shù)字監(jiān)視。有許多冷鏈數(shù)據(jù)分析應(yīng)用程序可簡化冷貨物處理?，F(xiàn)在，比以往任何時候都更容易地實時發(fā)現(xiàn)食品加工問題，避免出現(xiàn)代價高昂的錯誤。

　　物聯(lián)網(wǎng)物聯(lián)網(wǎng)通過允許機(jī)器，傳感器和過程冷卻系統(tǒng)無需人與人之間或人與計算機(jī)之間的交互就可以傳輸數(shù)據(jù)并相互通信，從而在食品加工行業(yè)掀起了波瀾。除了“天網(wǎng)”外，這種技術(shù)對技術(shù)交流網(wǎng)絡(luò)正在努力保持我們的食品安全。

　　全球冷鏈

　　發(fā)展中國家的冷貨冷鏈?zhǔn)拱l(fā)展中國家既可以作為食品生產(chǎn)者，也可以作為食品消費者更充分地參與全球貿(mào)易。不間斷的冷鏈提供了更多的食品種類和新鮮度，而歷史上只有那些具有較高社會經(jīng)濟(jì)地位的人才能使用。改善發(fā)展中地區(qū)生活質(zhì)量的最快方法之一是提供新鮮，健康的食品選擇。

　　可靠的冷鏈還可以在食品制造，食品加工，食品運輸和食品保鮮行業(yè)中創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會。收獲后的損失對當(dāng)?shù)?，國家和全球?jīng)濟(jì)都是非常不利的。高的食品腐敗率傷害了所涉及的每個行業(yè)，并且隨著世界人口的快速增長，更重要的是，食品應(yīng)及時安全地到達(dá)消費者手中。

　　2017年，印度食品加工部長Harsimrat Kaur Badal引用了一項顯示令人震驚的統(tǒng)計數(shù)據(jù)的研究。她說，在印度“幾乎沒有10%的園藝產(chǎn)品經(jīng)過加工或到達(dá)冷藏庫。”印度現(xiàn)在正在全國范圍內(nèi)推動建立全國冷食網(wǎng)格，以減少收獲后的損失，創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會，增加農(nóng)業(yè)收入并為其公民提供更多種類的新鮮，健康食品。

　　環(huán)境問題

　　全球氣候變化對發(fā)達(dá)國家和發(fā)展中國家的冷貨都產(chǎn)生了巨大影響。隨著全球溫度的升高，我們需要遍布全球的更可靠的冷鏈。

　　減少食物浪費將幫助我們從已經(jīng)擁有的農(nóng)田中獲得最大收益，并減少匆忙獲取更多糧食的需求。通過優(yōu)化冷鏈，我們可以控制農(nóng)業(yè)向野生生物棲息地的擴(kuò)張。我們目前正在目睹亞馬遜雨林的大片區(qū)域被火焰吞沒。這主要是由于故意放火準(zhǔn)備更多的農(nóng)田來養(yǎng)活不斷增長的人口。

　　通過加強(qiáng)全球冷鏈，我們可以大大減少每年發(fā)生的食物浪費。通過這樣做，我們可以減少對草率和破壞性農(nóng)業(yè)擴(kuò)張的需求。